La definición de “comida saludable” para la chef Ceciseguramente no esigual a la tuya. En ojos de la experta culinariana de My SachaJi, no tiene nada que ver con eliminar ingredientes de la dieta. Se trata solo de hallar las combinaciones perfectas.

“Toda comida cuenta con sus beneficios únicos.Las papas ofrecen un beneficio, y las frutas otro. Lo importante es cómo combinarlas para que cada ingrediente le ofrezca algo a tu cuerpo,” explica.

El concepto de “cenas holísticas” de este hotel de sanación procura hallar un balance en todo: en cuanto a salud, sostenibilidad, estética, texturas… y más. Quien cena con nosotros ganamás energía, un proceso digestivomás agil y un sentimiento corporal más liviano.

¿Qué es la nutrición holística?
Cenar de manera holística entiende“comer saludable”como algo natural y concibe al individuo como ser completo, incorporando todos los elementos de su vida diaria.
La salud emocional, espiritual y física son elementos fundamentales al momento de crear un estado de bienestar. Una educación nutricional básica sube a la palestra al momento de desarrollar la dieta holística que combina ingredientes orgánicos, suplementos naturales y tratamientos dietéticos para condiciones de salud crónicas.

¿Cómo, entonces, se traduce esta filosofía al menú?

“¡Cuando vienes para ‘limpiarte’ y curar tu espíritu, no puedes comerte una fritada!” nos cuenta Ceci. Lo que encontrarás aquí son ingredientes nativos, naturales y deliciosos, que se combinan para crear platos inesperadamente atractivos: hamburguesas hechas de remolacha, salchichas de quinua, lasaña de vegetales con un cremoso ‘queso’ de tofu…

“Lo que hago ahora es hacer que la comida natural se parezca a platos tradicionales; ¡la comida siempre entra primero por los ojos!” nos dice.

Si crees que este énfasis en lo natural quiere decir que vas a perderte de algo importante, solo piensa que la salchicha de quinua, por ejemplo, cuenta con 100 gramos de proteína, que es casi lo mismo que un pedazo de carne. Y con los mismos condimentos y otros ingredientes, ni siquiera te darías cuenta de que no es cerdo.

“No es cuestión de engañar a los huéspedes a comer algo natural, es más bien ofrecerles nuevas ideas,” explica.

Esta idea le vino al momento de educar a los huéspedes sobre el poder de la comida, luego de crear listas de “cómida comfort” vs.“comidas felices”.Cómida “comfort” son cosas como los chips y el pollo frito – comida que te ofrecen satisfacción inmediata, pero a final de cuentas le hacen daño a tu cuerpo. La comida “feliz”, por otro lado, está en cosas como la remolacha, o el maíz. Ayudan a la circulación y el cerebro y actúan como antidepresivos naturales.

Pero aun cuando categoriza a ciertos ingredientes como comidas a ingerir con moderación, nada es prohibido en el menu de My SachaJi.

“¡No es un hospital y no queremos restringir nada! No estoy aquí para imponer a los huéspedes una dieta,” dice Ceci.  Por eso todavía encuentras brownies de chocolate orgánicos(¡hablando de antidepresivos!)y salsa cremosas y naturales en el menú. ¡Ceci ni siquiera está en contra de una Coca cola o papas fritas de vez en cuando!

Un aspecto que encontrarás en estas cenas holísticas de My SachaJi es que ningún ingrediente es “procesado” y todos los ingredientes provienen de la zona. En realidad, mucho proviene del mismo huerto orgánico del ecolodge (alrededor de 90 porciento de los ingredientes son orgánicos), y lo que no viene de ahí, viene de proveedores locales.

“La palabra clave aquí es local.Yo voy y visito las granjas, veo cómo cultivan sus frutos y vegetales… cómo preparan lo que preparan. Creo que es muy importante que todos estemos conscientes sobre qué estamos comiendo y de dónde viene esa comida,” dice.

Ocupando un lugar importante en esta lista de productos locales está la quinua, el cacao y los camarones de la costa del Pacífico – todo ubicado a menos de 300kmde distancia del hotel.

Hay las frutas tropicales locales, conlas que se preparan jugos, cada una ideal para hacerte sentir mejor: jugo de mortiño o babaco, por ejemplo,contienemucha vitamina C, mientras que la papaya es buena para la digestión.

Estas comidas e ingredientes, este estilo de alimentación consciente, está ayudando a que los huéspedes se sientan lo mejor posible.
Para este hotel de sanación, la misión es de cambiar la manera en la que la gente piensa en la comida, haciéndole consciente de lo que entra en su cuerpo y cómo eso les hace sentir.

“Lo que intento de mostrar a todos es que puedes cultivar tu propia comida y que todos estamos en nuestro derecho de exigir comida de calidad. Tenemos que abrir nuestras mentes a nuevos colores, nuevos sabores… de esa manera, trataremos mejor a nuestros cuerpos.”

¿Por qué no servimos carne roja en My SachaJi?
La respuesta es sencilla: criar ganado para nuestro consumo está destruyendo al planeta. Aparte de contribuir 18% más de gases de efecto invernadero en la atmósfera que el transporte, algunos de los problemas son:

• Para la tierra: campos de pasturaje cubren alrededor del 30% de la superficie terrestre, y eso quiere decir que bosques y otros paraísos naturales son destruidos por ese motivo.
• Para el agua: criar ganado contamina el agua a un nivel 10 veces más alto que sustentar al ser humano, con un surtido de sustancias tóxicas que incluyen pesticidas y antibióticos.